Poďakovanie všetkým, ktorí sa podieľajú na výrobe, preprave, distribúcii a predaji inzulínov a zdravotníckych pomôcok pre diabetikov v čase pandémie COVID-19. Thanks to all those involved in the production, distribution and sale of insulin and other medical devices for diabetics during the COVID-19 pandemic.
Základné informácie pre diabetikov na stránke Slovenskej diabetologickej asociácie...viac
Stravovanie diabetika
Stravovanie diabetika s diabetes mellitus 2. typu by malo byť racionálne, ale plánované, rozdelené do 6 jedál rovnomerne rozdelených na celý deň. Strava by mala byť:
- vysokosacharidová (sacharidy by mali pokrývať 50 - 60 % dennej dávky potravy: 5 - 8 g/kg hmotnosti). U diabetika by to malo byť 150 - 200 g sacharidov na deň
- s vysokým obsahom vlákniny 20 - 35 mg
- nízkotuková (tuky by mali tvoriť 30 % dennej dávky potravy: 1 g/kg hmotnosti)
- Celkový energetický príjem u DM 2. typu s normálnou hmotnosťou je 125 kJ/kg telesnej hmotnosti
- BMI < 18,5 podvýživa
- BMI = 18,5 - 25 ideálna hmotnosť
- BMI = 25 - 30 mierna nadváha
- BMI = 30 - 40 obezita
- BMI > 40 ťažká obezita
Typy diabetických diét
Tepelná úprava jedla pre diabetika
Na úpravu jedla je vhodné varenie, dusenie, grilovanie. Uprednostňuje sa príprava v alobale, kde si jedlo zachová svoje charakteristické chuťové vlastnosti bez použitia nadmerného množstva tuku. Vhodnou úpravou je varenie a dusenie v pare, kedy nevzniká akrylamid /poškodzujúci nervový systém/.
Akrylamid vzniká pri úpravách potravy pri vysokých teplotách /viac ako 120°C/, alebo pri dlhodobom pôsobení vysokých teplôt. Pri týchto úpravách prebiehajú Maillardové reakcie, pri ktorých sa viažu bielkoviny s cukrom. Medzi takéto úpravy patrí aj karamelizácia, alebo pridávanie cukru za účelom získania hnedej farby. Vznikajú produkty rovnaké ako v organizme pri vysokých hodnotách cukru v krvi, čiže sú pre organizmus rovnako škodlivé.
Nevhodné pre diabetikov je vyprážanie a pečenie.
Množstvo sacharidov v potrave diabetika
Na určenie množstva potravín sa používa bežne jednotka sústavy SI gram /g/. U diabetikov sa používajú aj umelo vytvorené jednotky pre odhad množstva sacharidov v jednotlivých potravinách.
- Sacharidová jednotka /SJ/ ale aj KE, KHE: 1 SJ = 10 gramov sacharidov
- Výmenná jednotka /VJ/: 1 VJ = 10 - 12 gramov sacharidov:
- 1 VJ = 10 gramov sacharidov /v Čechách/
- 1 VJ = 12 gramov sacharidov /v západných krajinách EÚ/
- Chlebová jednotka /BE z nem. Brot Einheit/: používa sa v krajinách EÚ
- 1 BE = 10 g sacharidov /vo Švajčiarsku/
- 1 BE = 12 gramov sacharidov /v Nemecku, Rakúsku/
Glykemický index (GI) a glykemická záťaž (GL)
Glykemický index (GI)
Odborná definícia: Glykemický index (GI) potraviny je definovaný ako pomer plochy pod vzostupnou časťou krivky postprandiálnej glykémie testovanej potraviny, ktorá obsahuje 50 g sacharidov (cukrov) a štandardnej potravy. Štandardnou potravou môže byť 50 g glukózy alebo biely chlieb s obsahom 50 g sacharidov (cukrov).
Referenčnou hodnotou je glukóza, jej GI = 100.
Glykemický index je bezrozmerné číslo v medziach 0 - 100, ktoré udáva rýchlosť využitia glukózy z určitej potraviny. Určenie glykemického indexu: koľko živín premení organizmus na glukózu počas dvoch hodín po zjedení určitej potraviny v porovnaní so samotnou glukózou ktorá má GI=100.
Podľa glykemického indexu sa potraviny delia na:
- potraviny s nízkym glykemickým indexom (< 55) - pre diabetikov najvhodnejšie
- potraviny so stredným glykemickým indexom (56 – 69)
- potraviny s vysokým glykemickým indexom (> 70) - pre diabetikov nevhodné
Pre diabetikov sa odporúčajú potraviny s nízkym glykemickým indexom. Potraviny, ktoré majú vysoký glykemický index, obsahujú cukor, ktorý sa štiepi a vstrebáva rýchlo, výrazne zvyšuje hladinu glukózy a inzulínu v krvi a rýchlo vedie k pocitu hladu.
Glykemický index potraviny klesá:
- ak je väčšie množstvo tukov v potravine /plnotučné výrobky majú nižší glykemický index ako nízkotučné/
- ak je väčšie množstvo bielkovín v potravine /bielkoviny spomaľujú trávenie/
- ak je väčšie množstvo vlákniny v potravine /vláknina spomaľuje vstrebávanie/
- ak je väčšie množstvo kyselín v potravine /zakysané výrobky majú nižší glykemický index/
Ak chceme znížiť glykemický index chleba, stačí ho natrieť nátierkou alebo podávať s plátkom syra alebo so šunkou.
Glykemický index potraviny stúpa:
- ak je väčšie množstvo sacharidov v potravine
- ak je potravina dlhšie tepelne upravovaná
- ak je ovocie prezreté
Glykemická záťaž (GL)
- Nízka glykemická záťaž GL < 10
- Stredná glykemická záťaž GL je v rozmedzí 11 - 19
- Vysoká glykemická záťaž GL > 20
mlieko sójové |
Recepty pre diabetikov
Zdroj:
- MUDr. Imrich Sečanský, Anna Horváthová: Varíme diabetikom
- Obrázok 1 https://obezita.org
- Obrázok 2 https://abysportnebolel.sk
Vianoce a jedlo - MUDr. Miroslav Paľko, diabetológ Vám dá niekoľko dobrých rád.
Utorok, 18 december 2012 18:47